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土鸡蛋比柴鸡蛋更有营养?央视315:其实差别非常的少

http://www.tzgcjie.com 来源:其它            发布时间:2018-03-16 11:30:51

 凤凰网科技讯 3月15消息,继揭露食物相克、季节性等谣言之后,今央视315晚会还打破多个有关鸡蛋的谣言。如鸡蛋黄胆固醇高不宜多吃、土鸡蛋比普通鸡蛋更有营养等,都是没有科学依据的。

实际上,鸡蛋中除了有胆固醇,蛋黄还含有卵磷脂,卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积,所以对于正常人来讲,以后我们再吃鸡蛋时,可以合着蛋黄一起吃,不必把蛋黄扔掉。

生活中有人会用鸡蛋壳的颜色来区分柴鸡蛋和散养的土鸡蛋,认为土鸡蛋营养价值更高。实际上,两种鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面,确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲,这些差别非常得少。

另外,节目也通过试验证实所谓的“乒乓球鸡蛋”、“弹跳鸡蛋”其实并不是假鸡蛋,而是鸡蛋受冻导致韧性增加。

主持人:今年3·15晚会的3号销售预警,我手里拿的是什么?小小的,圆圆的小黄球,这个小黄球还有不错的弹跳能力,我们演示一下。是不是弹的还不错?这个小黄球到底是什么呢?看到它刚才的弹跳之后,也许有人会说,该不会是一个迷你型的乒乓球吧?

之前我在网上看到一段视频,有人演示了小黄球,也就是我们现场这个小黄球弹跳之后,告诉大家说,这种乒乓球鸡蛋是人工造的假鸡蛋,它不是乒乓球,它真的是煮熟了的鸡蛋黄。鸡蛋是我们老百姓食物当中重要的营养摄入来源,围绕着鸡蛋,其实有不少的说法,当然,也有不少的误读,到底围绕鸡蛋身上有哪些需要我们澄清的观点?

消费者:医生跟我说我胆固醇偏高,吃鸡蛋会提高胆固醇。吃太多了也不是很,胆固醇比较高,胆固醇分两种,一种好,一种坏,鸡蛋好的一种。蛋黄里面好像有卵磷脂,我也不懂,说那个东西是好的。

主持人:今天我们请到一位专家,中国农业大学食品与营养学的专家教授沈教授。大家说到不太敢吃鸡蛋,或不敢多吃鸡蛋的原因,是怕鸡蛋当中的胆固醇影响了自己的健康,我们鸡蛋这回是冤枉的吗?

沈教授:鸡蛋里面的胆固醇高不高,我们来看一下表。表中明显看出,蛋黄中胆固醇确实比较高,但在这里,我有几点要说明一下,首先要说明的是人体中的胆固醇,大部分是我们自身合成的,只有一小部分来自于食物,而且我们人体对胆固醇的吸收是有调控能力的,当我们膳食中胆固醇摄入比较高,我们人体吸收率就会有所减少。不是我吃了多少蛋黄,将来就会吸收多少胆固醇。

第二点,胆固醇是我们人体必须的营养成分之一,它是我们维生素、性激素等重要的生理活性成分的合成原料,所以我们也用不着谈胆固醇而色变。

最后一点,蛋黄中除了有胆固醇以外,还有卵磷脂,卵磷脂可以组织胆固醇或者脂肪在血管壁上沉积,所以对于正常人来讲,以后我们再吃鸡蛋时,可以合着蛋黄一起吃,不必把蛋黄扔掉。

普通鸡蛋是生产工业化笼养的是柴鸡蛋,土鸡蛋是农家自然环境中野生的鸡所下的蛋,很多文献上研究表明,柴鸡蛋和普通鸡蛋,确实,由于饲养环境不同,鸡蛋营养成分有一些区别,同样我们也可以看一下这张表。

从这张表上也可以看出,柴鸡蛋和散养的鸡蛋在蛋白脂、脂肪和水分上面,确实是有一些差距的。但是对比我们人体对营养素的需求来讲,这些差别非常得少。

主持人:所以大家不用那么在意它到底是柴鸡蛋还是普通的鸡蛋。生活当中也有人说,红皮鸡蛋更好,或者白皮鸡蛋更好,关于鸡蛋皮的颜色都得讨论半天,这个有科学依据吗?

沈教授:蛋壳颜色取决于母鸡种类,两种鸡蛋营养成分也差别不大,所以我们消费者买鸡蛋时没有必要在蛋壳颜色上纠结了。

主持人:回到那个会弹跳的乒乓球鸡蛋,是不是假鸡蛋呢?

短片:这是一颗普通的生鸡蛋,我们把它放在冰箱里面冷冻,需要四个小时。四小时之后我们把鸡蛋拿出来煮熟看看效果,我们煮熟之后敲开看看,蛋黄什么效果?我们现在剥开这个冷冻煮熟的鸡蛋,现在它像乒乓球一样,弹性比较大,热性增强。

主持人:刚才这个实验已经充分告诉大家,我们现在所看到的乒乓球鸡蛋真的不是假鸡蛋。实验者也给大家提供了一个重要的细节,我们鸡蛋要经过冷冻,然后煮熟之后剥出来,这个蛋黄才能够有弹跳力,才能够被称之为所谓的乒乓球鸡蛋,有怎样的原理?

沈教授:弹跳鸡蛋是因为鸡蛋受冻导致韧性增加,但不是假鸡蛋。鸡蛋受冻以后,口感会变差,所以对于消费者来讲,把买回来的鸡蛋储存过程中要注意保持好温度。

主持人:每一个谣言都是经不起科学验证的,希望每一个消费者不信谣,不传谣,真正擦亮自己的双眼。

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